Bocconcini di rana pescatrice
scottati in olio Umbro fasciati con guanciale e serviti su pesto di rucola e noci contornati con julienne di verdure croccanti.Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di coda di rospo ( pescatrice )
- 100 g di guanciale stagionato
- 120 g di rucola
- 50 g di noci
- Olio Umbro
- ½ dose di brandy
- Sale
- Pepe
- ½ cipolla a julienne
- 200 g di carote
- 200 g di zucchine
- 200 g di melanzane
Preparazione:
Pulire, lavare le verdure e tagliarle a bastoncino, scottarle 1 minuto in acqua leggermente acidulata. Pulire la coda di rospo ( pescatrice ) condirla con poco sale e pepe avvolgerla nel guanciale e rosolarla nell’olio Umbro delicatamente, togliere il pesce e sfumare con un goccio di brandy. Legare la salsa con roux bianco. Mettere nel mixer la rucola lavata e asciugata, aggiungere i gherigli di noce e frullare con l’olio evo. Spadellare le verdure con una base di cipolla a julienne, disporle a mazzetto nel piatto e servire la coda di rospo su il pesto di rucola
