Ricetta di Natale - Tagliolini verdi con Calamaretti, bottarga e burrata
Ingredienti per 4 persone:
Calamaretti spillo 500 gr puliti
Bottarga di muggine
Olio extra vergine
Tagliolini 110gr a testa
Vino bianco
Buccia d’arancia e 4 chicchi d’uva per guarnizione
Nr. 2 spicchi di scalogno
Burrata
Sale e pepe q.b.
Fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, aggiungere i calamaretti a fuoco vico, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco, salare leggermente e pepare. Nel mentre cucinare i tagliolini. Appena affiorati dal bollitore, scolarli e saltarli immediatamente coni calamaretti per circa 2 minuti. Impiattare i tagliolini e aggiungere la burrata e la bottarga grattuggiata. Servire in un piatto bello caldo e decorarlo con la buccia d’arancia e chicchi d’uva