Antipasti freddi di pescela ricetta per: Carpaccio di tonno rosso.

Carpaccio di tonno rosso

con emulsione di lime, aneto e scalogno

Ingredienti per 4 persone:

280 g di tonno rosso

100 g di insalatina verde

2 lime succo e alcune bucce di lime lavate

Aneto

Scalogno

Sale e pepe bianco

Olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Affettare  finemente il tonno avendo cura di non rompere le fette. Adagiare nel piatto l’insalatina scondita , disporre il tonno .  A parte tritare lo scalogno, aggiungere le foglioline di aneto sminuzzate e emulsionare con un goccio di olio extravergine di oliva.   Fare una salsetta con il succo di lime, le bucce a julienne finissima, il sale e pepe e l’olio extravergine di oliva.   Condire il carpaccio e servire facendo attenzione che la salsa non rimanga troppo sul tonno .

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